牛肉から考える私たちの暮らし
01/7/21 向井清史
�氈@食生活変化のベクトル
�@外部化、簡便化、欧米化
�Aシステム産業としてのファーストフード→システムアップによるコスト削減効果大
�肉牛生産を巡る外部経営環境
�@消費停滞→健康志向
�A食品衛生問題→多発する衛生問題スキャンダル（狂牛病、成長ホルモン）
�B動物愛護→飼養条件の改善、輸送距離の制限
�C環境問題
�Dグローバリゼーション→屠畜プラントの国際的基準化＝ＨＡＣＣＰ→投資の巨大化に耐えられる者が生き残る。固定費圧力を下げるために稼働率を上げなければならない＝処理量の巨大化
�Eフードシステムの変化→ＩＴの発達で受発注がシステム化。群飼養・自動給餌システムの高度化
↓
競争が激化＝コストを削減する者だけが生き残る
�｡肉牛生産の構造変化（コスト低下圧力を受けて）
�@処理過程が、消費地から生産地に移動＝産地処理・部分肉流通＝部分肉の真空パックを段ボール箱詰め（boxed beef）で供給する体制
�A小売業の大型化に対応したパッカーの台頭＝両者は、主導権を争うように並行して巨大化してきた。それを追いかけるように肥育業者も巨大化
�B市場の建値機能の弱体化＝巨大企業間の相対取引→需給調整のための会合的価格決定ではなく、フルコスト原則的価格決定へ＝コスト積み上げ価格の提示
�C多国籍企業
�｢輸入自由化と牛肉市場
�@輸入急増と自給率低下→業務用需要を中心とした輸入拡大
�A価格低下＝競合する乳用雄（B-3,B-2等）
�｣我が国農家の対応
�@規模拡大（但し、廃業の方が多い）
大家畜換算家畜飼養密度（農用地面積当たり飼養頭数）（1995）→家畜排泄物法
日本8.2頭/ha 世界平均0.8頭/ha
�A国策的家畜品種改良
2000/4「酪農及び乳用牛生産の近代化を図るための基本方針」「家畜及び鶏の改良増殖目標」「飼料増産推進計画」
参考文献（スタッフが参考にしたもの）
志田昇「現代における欲求・生産・消費」『日常世界を支配するもの』大月書店
リフキン『脱牛肉文明への挑戦』ダイヤモンド社
エリック・シュローサー『ファーストフードが世界を食いつくす』草思社
G. リッツア『マクドナルド化する社会』早稲田大学出版部
G. リッツア『マクドナルド化の世界』早稲田大学出版部
宮崎昭『食の昭和史４・食卓を変えた肉食 』日本経済評論社
Ｐ．コックス『僕が肉を食べない訳』著 築地書館
ジョゼ・ボヴェ＆フランソワ・デュフール『地球は売り物じゃない』紀伊国屋書店出版部